新闻通讯员 章文晶 龙炳洁
4月28日，在湖北省恩施州鹤峰县走马镇千金村的水田边，村民董文手持竹制工具，正有节奏地在水中晃荡。浑浊的水面泛起涟漪，一颗颗皱巴巴的“绿珍珠”随之浮出——这便是被誉为“千年珍馐”的葛仙米。“你别小看它，高品质的葛仙米干货市场售价可达3000元一斤。”董文说着，将捞起的葛仙米摊开晾晒，阳光为这些来自远古的藻类生物镀上一层神秘的光晕。
农民正在采收葛仙米
千年传承：来自远古的馈赠
葛仙米并非米类，而是学名拟球状念珠藻的天然可食用蓝藻，因其干燥后形似米粒而得名。在东晋时期，道学家葛洪偶然食用这种生长在稻田中的生物，发现其有健体之效，后将其献给皇室。体弱的太子食用后病愈，为表感激赐名“葛仙米”，这个名字沿用至今。
漂亮的葛仙米
上世纪六七十年代，走马镇万余亩稻田曾遍布葛仙米的踪迹，成为当地百姓抵御饥荒的“救命粮”。据鹤峰县农业农村局高级农艺师孟祥生回忆：“七十年代末期，供销社干货收购价5元一斤，一亩田能收近百斤干品。” 中国科学院水生生物研究所的研究更证实，葛仙米蛋白质含量高达48.61%，含18种氨基酸及硒、锌等微量元素，堪称天然营养宝库。
2014年，“鹤峰葛仙米”获国家地理标志保护产品；2018年成为新食品原料；2024年鹤峰县被授予“中国葛仙米之乡”。今年3月，“鹤峰葛仙米”入围第二届“湖北精品”，这块金字招牌愈发闪亮。
农民在葛仙米种植基地劳作
生态复兴：科技赋能“绿珍珠”重生
这场与葛仙米的“重逢”，始于2012年的一次意外。因病无力耕作的董文，任由稻田荒芜，却在次年春天惊喜发现，消失多年的葛仙米悄然“复活”。“那一次收了50多斤干货，卖了5万元。”这段经历不仅让董文重燃希望，更揭开了葛仙米产业复兴的序幕。他主动向村里老人们请教古法种植技艺，坚持冬泡水田、人工除草，拒绝使用化肥农药，如今160亩稻田已全部成为葛仙米的“乐园”。
回溯历史，20世纪90年代，农药化肥的过度使用与“水改旱”浪潮，曾让葛仙米几乎失去栖息之地。“它们对水质极度敏感，稍有污染便会消失。”鹤峰县农业农村局高级农艺师孟祥生感慨道。
而让葛仙米复兴步入快车道的，是科技力量的注入。2021年，湖北省地质局物探大队依托“多种土壤修复技术试点应用——以恩施地区高镉高硒土壤背景为例”项目，在千金村、金龙村及汪家堡村展开研究。物探大队工程师吴颖介绍：“我们通过地球化学调查，对比高产水田的土壤成分，针对微量元素、有机质等关键指标反复论证实验，最终通过施用土壤调理剂、有机肥，成功改善水土环境，让部分水田的葛仙米实现从无到有的突破，亩产干品达到5斤。”
如今，葛仙米的生态复兴已形成规模化效应。2023年，全省首个“葛稻共生”示范基地在千金村落地；2024年，总投资4亿元的产业融合示范带项目启动，覆盖走马镇7个村庄，涵盖种苗繁育、加工、交易全产业链。目前，稻米加工厂已投产，2024年产出大米16万公斤；备受瞩目的葛仙米交易市场也将于今年8月试运行。
如今，870余亩核心示范基地每年为村民带来70万元土地租金和近百万元鲜货收入，真正实现“一地双收”。
葛仙米种植基地
走向世界：高端餐桌上的新宠
近日，在恩施宝通硒山水农业发展有限公司的智能化车间里，分拣、包装、直播的忙碌场景，见证着葛仙米从田间到餐桌的蜕变。联合创始人付淑琴介绍：“我们的野生葛仙米原料来自走马镇，为了扩大葛仙米的应用场景，我们开发了许多高端即食产品，但目前高端餐饮仍是我们的主赛道。”
将目光投向繁华的上海，1月15日的马勒别墅饭店，一场关于葛仙米的味觉革命正在上演。由硒山水主办、《美食》杂志承办的“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”首站在此启幕，近30家上海高端餐饮界的精英代表汇聚一堂。活动现场，葛仙米百香果爆珠在舌尖绽放出酸甜层次，清炖葛仙米鮰鱼狮子头将软糯与鲜嫩完美融合，鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭散发着醇厚鲜香……这些精心烹制的菜品不仅惊艳了在场嘉宾，更促成了硒山水与5家餐厅的现场签约合作。
事实上，葛仙米在美食领域的探索早已启程。2024年5月，首届鹤峰葛仙米产业发展专题研讨暨品鉴会上，楚菜泰斗卢永良率领的大师团队，凭借对食材的深刻理解，将葛仙米与肉类、鱼类等巧妙搭配，创作出涵盖冷拼、热菜、甜品等5大类、30多道新菜品，并从中精选16道菜作为“食尚”范本，向餐饮界展示葛仙米的无限可能。
在众多行业盛事中，葛仙米的价值不断被发掘与认可。武汉大学质量发展战略研究院院长程虹分享的一组数据，曾在现场引发轰动：“在上海新荣记餐厅，一道用量1g的葛仙米甜品，售价68元/位，折合计算终端价格，1公斤可以卖到3.4万元。”程虹更直言，鹤峰葛仙米完全有实力与神户牛肉、伊比利亚火腿等世界顶级食材比肩，堪称楚菜高端食材的标杆。
葛仙米食品
4月在山东济南莱芜雪野湖国际会议中心的国际名厨慈善宴上，“葛仙米炖官燕”征服50余位国际大厨。新加坡名厨赞叹：“它完美平衡了东方食养智慧与现代食品科技。”
如今，硒山水主导的全国首个野生葛仙米企业标准已通过ISO 9001认证，为出口打开通道。2024年，鹤峰葛仙米干货产量6500公斤，产值2600万元；葛稻共生基地3000亩，稻米产值1860万元。这颗穿越千年的“绿珍珠”，正以蓬勃之势，从深山走向世界，照亮乡村振兴的璀璨之路。
（通讯员供图）
