新闻记者 张盼
通讯员罗珊珊
炮头虾变水晶蝴蝶在高汤里跳舞,榴莲和虾尾组CP甜咸开炸,木姜子与虾肉玩起“酸辣蹦迪”……近日,新闻记者在走访中发现,潜江龙虾菜品又上新了,每盘小龙虾都有专属虾设,这些看似天马行空的创新,实则是精准制导的市场狙击。
潜江龙虾新菜品
5月14日,在鑫乐大酒店后厨,楚菜大师彭绍新正专注制作新菜品——水晶虾。挑选上好的炮头虾,剥掉外壳只取虾肉,用小锤子锤成扇形,裹着生粉在90度热水里速滚一道,摆入盘中,虾肉晶莹剔透,形似水晶蝴蝶,最后配上多重食材秘制6小时的酸汤涮着吃,既保留了虾肉清甜的本味,又加入了高汤的鲜味。
“这道菜从创意到成形,经过了两个多月的反复调整。”彭绍新说,这道工序繁复的菜品,既是对传统工艺的精致化升级,也是小龙虾突破市井烟火、叩响高端餐饮大门的转型宣言。
当商务餐桌追求至简至鲜时,年轻食客的餐盘正上演着疯狂的味觉跨界。
潜江龙虾新菜品
晓飞歌的榴莲虾尾堪称味觉叛逆者,绵密的金枕头榴莲裹住Q弹的虾肉,甜香裹挟咸鲜冲击味蕾,成为Z世代社交平台餐桌上的“显眼包”;楚虾王的口爆木姜虾,让贵州木姜子油的辛香与湖北朝天椒的火辣相遇,通过小龙虾完成了一次跨越山海的饮食文化对话;虾皇的虾黄鲍汁脆米盅里,金黄虾黄与深海鲍汁在青豆、脆米间激荡出海陆交响曲,每一勺还能吃到虾肉的满足。
潜江龙虾新菜品
“从‘油焖大虾打天下’到‘百种滋味闯江湖’,潜江龙虾每年都能整出10多种新花样。”彭绍新说,据市烹饪酒店行业协会初步统计,目前潜江小龙虾的菜品已经突破了128道。为了迎合市场消费与口味,留住食客的心,潜江龙虾还在不断创新,这些创新菜品不仅满足了食客们对新鲜感的追求,也丰富了潜江龙虾美食文化。