新闻记者 张盼

通讯员罗珊珊

炮头虾变水晶蝴蝶在高汤里跳舞，榴莲和虾尾组CP甜咸开炸，木姜子与虾肉玩起“酸辣蹦迪”……近日，新闻记者在走访中发现，潜江龙虾菜品又上新了，每盘小龙虾都有专属虾设，这些看似天马行空的创新，实则是精准制导的市场狙击。

潜江龙虾新菜品

5月14日，在鑫乐大酒店后厨，楚菜大师彭绍新正专注制作新菜品——水晶虾。挑选上好的炮头虾，剥掉外壳只取虾肉，用小锤子锤成扇形，裹着生粉在90度热水里速滚一道，摆入盘中，虾肉晶莹剔透，形似水晶蝴蝶，最后配上多重食材秘制6小时的酸汤涮着吃，既保留了虾肉清甜的本味，又加入了高汤的鲜味。

“这道菜从创意到成形，经过了两个多月的反复调整。”彭绍新说，这道工序繁复的菜品，既是对传统工艺的精致化升级，也是小龙虾突破市井烟火、叩响高端餐饮大门的转型宣言。

当商务餐桌追求至简至鲜时，年轻食客的餐盘正上演着疯狂的味觉跨界。

潜江龙虾新菜品

晓飞歌的榴莲虾尾堪称味觉叛逆者，绵密的金枕头榴莲裹住Q弹的虾肉，甜香裹挟咸鲜冲击味蕾，成为Z世代社交平台餐桌上的“显眼包”；楚虾王的口爆木姜虾，让贵州木姜子油的辛香与湖北朝天椒的火辣相遇，通过小龙虾完成了一次跨越山海的饮食文化对话；虾皇的虾黄鲍汁脆米盅里，金黄虾黄与深海鲍汁在青豆、脆米间激荡出海陆交响曲，每一勺还能吃到虾肉的满足。

潜江龙虾新菜品

“从‘油焖大虾打天下’到‘百种滋味闯江湖’，潜江龙虾每年都能整出10多种新花样。”彭绍新说，据市烹饪酒店行业协会初步统计，目前潜江小龙虾的菜品已经突破了128道。为了迎合市场消费与口味，留住食客的心，潜江龙虾还在不断创新，这些创新菜品不仅满足了食客们对新鲜感的追求，也丰富了潜江龙虾美食文化。