编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢?人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

　　逛菜市场，少买四类食物

很多人喜欢逛菜市场，需要提醒大家的是，并非所有的食材都适合在菜市场购买，尤其是以下几类。

　　腌菜。

腌菜在腌制过程中或多或少都会有亚硝酸盐产生，但亚硝酸盐的含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么等到20~30天后再吃，相对更安全。小摊贩不一定了解相关知识，可能腌制几天就开始售卖，大大增加了摄入过多亚硝酸盐的风险。同时，菜市场上的腌菜腌制条件也无法得到保证，杂菌生长繁殖会造成微生物超标。在售卖过程中，操作不规范也可能带来微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全风险。

干货坚果。

菜市场的干货坚果一般都是散装的，如储存环境条件不当，很容易吸潮。坚果吸潮后易滋生霉菌，产生的黄曲霉毒素具有强致癌性。干货吸潮会加快腐败变质，不但影响口味，还可能造成微生物超标。另外，散装食物随手可抓，大大增加了致病菌污染的风险，威胁人体健康。

卤味熟食。

卤味熟食是人们难以拒绝的美食，菜市场随处可见。然而，菜市场上的小摊贩一般卫生条件简陋，并没有低温保存的冷柜与消毒杀菌设备，散装熟食极易滋生微生物，导致腐败变质。再加上小摊贩基本没经过食品安全操作培训，很难按照正确规范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生虫的交叉污染。

　　馒头等主食。

松软、洁白的馒头受到很多人追捧，为了达到这些效果，小摊贩可能会使用含铝的泡打粉。研究显示，铝容易在人体中积累，过量食用易导致慢性中毒，并影响脑细胞发育，出现记忆力减退，还会影响铁、钙吸收，导致贫血与骨质疏松。目前，国家规定，油条、馒头等面制品中禁止使用含铝泡打粉，但现在还经常出现馒头等主食铝超标的新闻报道。硫磺熏蒸过的馒头更白，但熏蒸过程产生的二氧化硫可刺激胃黏膜，还会破坏B族维生素，降低营养价值。

　　立夏后饮食也该调了!记住“三增三减”

立夏到来，意味着炎热的夏季拉开序幕。气温渐升，日光渐燥，身体各脏器也随之发生不小的变化。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭指出，作为暮春与盛夏的过渡期，立夏前后要格外注意做好各脏器的调养，为盛夏后身心渐入佳境奠定坚实基础。

　　养心神——增静减怒

自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动相互通应。夏与心相通，心阳在夏季最为旺盛，功能最强。立夏后的高温容易引起情绪焦躁，导致心火过旺， 引发各种疾病。特别是老年人，受情绪起伏及气候外感因素的影响，发生心律失常、血压升高的情况并不少见。因此，立夏后养心是第一要务。养心要做到“戒躁戒 怒”，静养身心，保持内心安静、情志开怀，以降心火。

调胃气——增稀减肉

立夏后常因气候燥热而食欲不振，其实这是因为湿热蕴积在内，肠胃缺乏运化动力的反映。调养胃气，让胃口这个吸收营养的“加油站”动力十足，才更有利于 食物的消化与吸收。胃喜潮湿，因此多吃稀食是顺应胃气的重要方法。早晚喝些大米或薏米粥。体质弱的人还可以增加一些红枣或者生姜。这样既有助于生津止渴， 还能帮助滋养胃阳。肉类与油腻性食物则是阻碍肠胃消化的“绊脚石”，在保证每日所需的基本蛋白质以外，最好减少肉类的摄入。

护脾气——增酸减凉

中医认为，脾为化生之源，是人体的气机枢纽。但如果脾气不足，吃进的食物就不能顺利转化为水谷精华，或者已经转化为精华的也不能顺畅运送到身体各个脏腑。夏季更易发生脾胃不和及脾虚等症状。吃冰冷食物，往往最先损伤的就是脾胃。因此，护养脾气不能过多食用寒凉食品。而应以温补为佳。

此外，酸味食物有助于增强脾胃的消化功能，具有健脾的功效。夏季出汗过多容易损耗津液，常吃一些番茄、山楂、猕猴桃等略带酸味的水果，能够敛汗祛湿，有助于生津解渴、健脾消食。

初夏水暖鱼肥 吃3种鱼补肝益肾

初夏，水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生功效，暮春时节不妨尝试以下三种鱼。

　　鳜鱼——健脾养血

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

鲈鱼——补肝益肾

北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

　　草鱼——暖胃明目

春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补。清代《医林纂要》中记载草鱼能“其头蒸食尤良。”读者不妨也试试蒸食草鱼头的做法。

　　小龙虾怎么吃最安全?这份指南请收下

刚刚过了立夏，天气便一日比一日暖和，又到了吃小龙虾的季节，拿起一只龙虾，将虾头与虾身分开，吮吸一口，好不美味，想想就令人垂涎三尺。

小龙虾学名叫克原氏螯虾，也可以叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有的虾青素还是一种很强的抗氧化剂。

想要在这个夏天酣畅淋漓地吃一顿自己做的龙虾，如何挑选龙虾及清洗龙虾这些必备知识一定要掌握。

龙虾挑选要点：

1.首先要挑选的当然是活的龙虾，一定要细微观察，看它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛如果白净整齐，基本就是干净水质养出来的，外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的;

2.捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味;

3.闻一下龙虾有没有异味，如果闻到龙虾有异味的话那就不能挑选。

紫苏全身都是宝 有助预防心血管疾病

紫苏，别名红苏、香苏、赤苏，其叶、梗、籽都可以药食两用，可谓全身都是宝。

紫苏叶和梗中含有紫苏酮、迷迭香酸、叶黄素等活性成分。研究显示，提取这些活性成分浓缩制成药品或保健品服用，可以达到抗氧化、抗抑郁、抗过敏等功效。值得注意的是，我们日常食用紫苏叶摄取到的活性物质含量低，达不到临床剂量，所以不能起到抗抑郁等功效。但从营养角度说，紫苏叶和梗中胡萝卜素、铁和钙等营养成分含量较高，常吃有助补充营养。它们香味独特，可以搭配烤肉一起吃，还可以用来拌凉菜，起到调味作用。在日本，人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜。

　　苹果，你不知道的4件事

“一天一苹果，医生远离我”的谚语人们耳熟能详。苹果除了食用，还能在生活中派上不少用场。近日，日本美容健康专家依口伦子就介绍了苹果皮的几个妙用。

苹果皮敷唇防开裂。把苹果皮连小块果肉削下，滴上少许蜂蜜，敷在嘴唇上即可。苹果所含的酸性成分对嘴唇有温和滋润的效果，能预防嘴唇干燥开裂，令嘴唇光彩润泽，同时蜂蜜也有很好的保湿效果。两者搭配，护唇功效翻倍，尤其适合在气候干燥的秋冬季应用。

苹果皮擦身消除疲劳。晚上泡澡时，可以把苹果皮用纱布裹好或放入网兜，放在浴缸里泡澡，或者直接用苹果皮擦拭皮肤，苹果皮富含的多酚能达到美肤效果。此外，苹果属于蔷薇科植物，其散发的芳香气味有放松身心的作用，可消除疲劳及身心压力。