■文|小师妹
阅后即焚
淡水鱼很可能携带寄生虫，生吃鱼肉的话很容易被感染。
要生吃，必须解决淡水鱼寄生虫的问题，一定是要有很好的过程控制以及检验检疫程序才能让人放心。
“国产三文鱼”——淡水虹鳟鱼本身味道也很鲜美，前提是要做熟了。
相信不少热爱鱼生的朋（chi）友(huo)都关注到了最近关于三文鱼的大新闻。
日前，央视财经《经济半小时》报道：青海省的龙羊峡水库，有我国目前海拔最高、最大的“三文鱼”养殖场，中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了……
本来是国产水产养殖的正面宣传，火了之后却引来了诸多争议。
此三文鱼非彼三文鱼
有不少业内人士、科普类垂直媒体揭示：报道中所谓“国产三文鱼”和消费者以为的三文鱼根本不是一种鱼：日常说的生食三文鱼指的是大西洋鲑，而青藏高原养殖的是淡水虹鳟鱼。
而除了不是同一种鱼之外，更严重的问题是，青藏高原养殖的“国产三文鱼”，也就是虹鳟鱼是不能生吃的：淡水鱼很可能携带寄生虫，生吃鱼肉的话很容易被感染。因为吃生鱼感染寄生虫的新闻，也时常见诸媒体报道。
引发争议后，中国渔业协会公开发声批驳所谓“国产三文鱼的谣言”，称：虹鳟就属于“三文鱼”，其价格甚至要高于大西洋鲑；虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低，相反是野生的三文鱼，更容易受到寄生虫的感染。三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。
为了证明国产三文鱼没有寄生虫的危害，有媒体赶赴青海的养殖企业，直播展示当地养殖环境和捕捞、加工、检测的全过程。
而这一“辟谣”吃瓜群众并不买账。直播中， “显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫”的“神”检测被无情高亮，极不规范的操作引发了网友的群嘲与吐槽：
首先，“检测者”并未将鱼肉切成足够薄的薄片，也并未用载玻片和盖玻片做成标本；其次，“检测者”将样本放在显微镜的光源位置，而非载物台上；在这种操作下，是不可能得到任何“检测结果”的。
▲正常的显微镜观测姿势了解一下
乱象之下，到底还能不能好好吃三文鱼了？
正本清源三文鱼
真正的三文鱼究竟是啥样呢？
三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑。
另外呢，英文里“Salmon”还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。那是因为大航海时代到达美洲大陆的欧洲殖民者发现，太平洋沿岸居然有很多鱼长相类似“Salmon”，不同阶段也会变化体型和体色、洄游产卵的鱼种，于是为了省事儿，干脆把这一堆鱼都叫做“太平洋Salmon”。
我国最早接触大西洋鲑的是港台地区，“Salmon”经浓重粤语腔发音，音译成了“三文鱼”。不信你拉一个广东籍的小伙伴，让他用家乡话读一下三文鱼，发音就是“Salmon”。
所以，三文鱼并不是鱼的学名，而是一种通用的商品名，我们常说的三文鱼指的就是大西洋鲑。虽然虹鳟和上述种类的鱼都属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鳟被排除在外了。
虹鳟因为一生都生存于淡水中，而且没有跨盐度洄游的行为，因此，人工养殖的虹鳟是不应该被叫做“淡水三文鱼”的。
“淡水三文鱼” 背后的商业利益
三文鱼分为大西洋鲑和太平洋鲑，通常拿来生吃的属于大西洋鲑。
一般认为，正宗的三文鱼来自于挪威，因为美国和加拿大盛产的大马哈鱼跟三文鱼非常相似，也被商人加进来一起当成三文鱼卖。
后来，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口三文鱼，市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……
随着日本料理在中国受到推崇，生鱼片消费越来越多地直接登上国人餐桌。据统计，我国每年要从挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大等国进口10万多吨鲑鱼。
看到了“三文鱼”的名头赚钱，于是“淡水三文鱼”的名号也被发明出来。
因为虹鳟的鱼肉和三文鱼的鱼肉非常相似，虹鳟引进国内养殖后，产量也很高，价格还比三文鱼低很多，商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利，在很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格。
由此可见，“淡水三文鱼”其实就是国人发明的商业概念。
安全健康比“三文鱼”IP更重要
中国渔业协会称，有没有寄生虫不决定于是否鱼类在海水还是在淡水生长，而是看其制作过程是否安全可控。新华社也表示，生吃淡水鱼虾易感染寄生虫是常识，即使真正的海产三文鱼，也并非都适合生吃。
其实，虹鳟鱼本身味道也很鲜美，前提是要做熟了。
食品工程博士云无心则指出，商品名称的确不需要像生物学分类那样严谨，尤其是在“约定俗成”的情况下。但是，可以接受这种命名的前提是不误导消费者，尤其是这种误导还可能影响食品安全健康。
食品安全博士钟凯表示，要生吃，必须解决淡水鱼寄生虫的问题，一定是要有很好的过程控制以及检验检疫程序才能让人放心。真要支持国产三文鱼，也应该支持高品质的真三文鱼（大西洋鲑）。
出于市场宣传和利益的原因，一些商家把这些鱼类产品统称为“三文鱼”。有专家建议，产品的宣传和包装上应当提示消费者具体是什么品种，以尊重消费者的知情权。相关监管或职能部门也应尽快出台相应的标准，以规范市场行为。
民以食为天，美食佳肴，我们不仅要吃得开心，更要吃得健康，吃得明白。
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