数字化、资本、扩张、加盟...如何打造一家全国连锁的便利店品牌？关于2018年便利店行业大势，这22条经验值得思考。
文 |房煜
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
行业趋势和会议年年有，那么今年的行业和去年又有什么区别？至少对于2018年中国便利店大会来说，这个问题不是问题。你一点不用担心在这个会议上会听到一些老生常谈。第一个原因是这个会议的历史到今年才第四届。第二个原因是，便利店行业仍旧是当下最具活力和增长潜力的行业。
按照举办方中国连锁经营协会会长裴亮的说法，“我们去年便利店的销售规模和我们的门店规模的增速，分别达到了17%和18%。是我们整个连锁百强平均增速的一倍以上。凸显了我们便利店行业在当下零售业快速发展变革当中，作为一个新兴的势力，正在快速的发展。”
正因此，2018年的便利店大会也和去年在探讨的话题上有明显区别，艾默生商住解决方案中国区副总裁殷光文说：“2017年的时候，大家都在讲人力成本、节能、购物、品质，今年有很多变化，但是还是有很多共同的地方，我们看到提高坪效是一个非常关注的地方，改善单店能力也是非常关注的地方。供应链的管理，这个话题就更大了。”
在2018年，随着资本和科技的两股力量的注入，便利店的发展仍在快车道上，资本都是逐利的，便利店行业投资长见效慢，但是资本仍旧不愿意错过。核心原因是，一个行业主题正在等待破解：谁会成为中国真正意义上的全国连锁型便利店？
我们无法准确的预知未来，无法知道那个最后问鼎中原的“他”究竟叫什么，虽然有不少人跃跃欲试，比如便利蜂的王紫就在演讲中说，他希望未来便利蜂能够成为一只“大蜜蜂”。但是历史的终局往往会出乎意料，峰回路转。不过，《零售老板内参》可以告诉你的是，无论“他”是谁，这里有关于便利店的22条经验心得，你都需要熟记于心。
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行业趋势
第一条
我们任何的研讨，我们任何的战略，我们的出发点一定要站在我们消费者的立场上。从消费者的需求出发，来确定我们的发展策略和发展方向。这样才能确保我们的行业，我们的企业可持续的发展。
——裴亮(中国连锁经营协会会长)
第二条
根据中国便利店70强TOP榜，我们把他们分为四类：第一大类是头部站队；第二大类是区域龙头战队；第三大类是新锐战队；第四大类是国资和非主业类战队。
——裴亮
第三条
另外一个重要经验，就是我们的便利店企业，抓住了这几年消费市场快速发展的契机，通过快速开店，形成了我们的初始的规模。通过我们的规模，实现了我们的投资回报和我们的利润的增长。我想这两点对于我们整个中国便利店行业来讲，应该说是非常重要的发展的路径。
——裴亮
第四条
便利店现在增长非常快速，但是这个游戏它还是一个，我们叫做填补一二线城市空白的这么一个游戏。我们的战场在哪里，在一二线城市，有没有空间？还有很大的空间。
——孙达（波士顿咨询（上海）有限公司董事经理）
点评：
通过裴亮会长的阐述，我们可以知道如下趋势：便利店发展仍旧迅速，主体更加多元化，消费升级和资本是重要的外部推动力量。而波士顿咨询的孙达则指出一个很现实的问题，便利店主战场在一二线城市，言下之意，大格局未定，不要谈什么下沉。
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数字化
第五条
对消费者本身来讲，原来我们只有消费者的消费数据，现在仅仅有消费数据是不够的，我们还需要有他们的社交数据等等。
——孙淑丽（北京富基融通eFUTURE解决方案中心总经理）
第六条
所以在便利蜂，我们在选品这块体现出来的，因为数据纬度的不同，我们选品的速度是更加快了，现在基本上便利蜂的商品汰换的速度是行业的三倍以上。
——王紫（便利蜂集团高级副总裁运营CEO）
第七条
其实这个事情我们有三个思考，第一个是我们如何做到数字化，这些数字化背后的数字如何做到决策化，第三就是零售行业需要面临一个现实，如何能让零售行业用得起，所以我们叫它平民化。
——王凯（北京旷视科技有限公司零售事业部总经理）
第八条
我们知道很多的小店，很多小卖部，老板能知道，小王你又来了，小张你需要东西还有。但我们的连锁店反而丧失了这个能力，因为我们是连锁，我们是工业化管理的，所以我是希望这个东西能帮助我们建立这么一个记忆的体系。
我们的门店人员太忙了，咱们大妈能够知道谁来了，但是我们的门店不知道的，其实解决我们丧失了用户运营的能力。我也希望后台体系，希望它能够像淘宝的小二一样，去运营我们的用户。
—— 陶冶 （北京好邻居便利店总经理）
点评：
数字化是今年最热的话题，没有之一。
今年的便利店大会，大家已经开始从“人货场”的不同维度去拆解便利店数字化的路径，从以上观点可以看出，数字化既能影响微观层面（比如选品），又是一个宏观维度，是整体系统从理念到架构到工具的改变。陶老师提出的标准化便利店还不如小店大妈了解消费者，其实是一个深刻的洞察，一切的数字化，最终都是为了洞察人性。
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加盟制
第九条
一般罗森来说，第一步是按照50家店的规模去进行准备，第二个阶段是按照300家店的规模进行准备。还有一个重要部分，是品质管理。——三宅示修(罗森（中国）投资有限公司总裁)
第十条
之所以有那么多人愿意加盟这个7-11，其实最主要的原因就在于它超过2万的平均日销售额。在中国的话，可能大家更关注的是店铺数，不太关注单店的销售额。
—— 内田慎治(柒一拾壹（中国）投资有限公司董事长、总经理)
点评：
说到加盟问题，两位日系便利店的领军人物都做出了深刻的阐述。其实很多人也谈到，便利店是个平台，是个生态，是个多方协力的游戏，而且便利店本身又是个小业态，从这一点说，便利店是天生为加盟而生。
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供应链
第十一条
另外，在供应链平台上面，我们现在很多的便利店都自建仓储，自建你的物流，采购体系，是不是我们可以通过互联网的方式，变成是一个云供的平台，大家能够共享起来，来推动这个发展。
——刘波（百世店加集团副总裁）
第十二条
我们全时其实经过七年的发展，对于全温层的研究是非常深入的，在六年前，我们就一直在做整个冷链的供应链的深入研究和开发。
——杨波（全时便利店华北大区总经理）
点评：
在本次大会上，除了数据化，供应链也是一个几乎所有人都在聊的一件事。中国始终没有全国连锁的便利店，和供应链能力不配套不支持有很大关系。这其中，便利店的核心产品是鲜食，在以鲜食为拳头产品的前提下如何完成全国布局，这又和冷链的能力有很大关系。百世店加从物流圈跨界而来，他们对供应链的理解值得一听。
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商品
第十三条
我给大家讲讲这个“好快多省”的逻辑是什么，然后我们怎么去实践它。好代表品质，也就是我们战略的品质+。因为作为用户来说，无论是技术的发展，数据量的变大，用户永远不是去体验或者去购买你的技术和数据的，他最终购买的还是商品。
—— 王紫
第十四条
我们在做PB产品的时候，首先从百货这个品类，OHPB，PB是不同于OEM的，后面会做详细介绍。OHPB就是全时的自有品牌产品，我们先做的品类是从非日配型产品，生活用品百货类的先进入，随后进入了休闲食品。因为（百货）品牌性偏弱，消费频次高，紧急性消费的需求非常强，需求量与销售量可以满足产品的创新的机会。
——杨波
点评：
对于零售业，商品永远是核心，京东关注的价值是多快好省，王紫把好和快提前，值得思考。全时通过“全力猫”IP打造，开发自有商品，最高出现过单日30万的单店销售，其背后的思路值得一听。
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资本
第十五条
我们必须关注到由于资本的进入，今天的便利店的竞争格局，已经发生了巨大的变化。所以我们便利店传统企业，通过资本的加持快速的扩张，来形成新的竞争的态势。我们还注意到我们的互联网的大佬们，我们的供应链企业也都在积极的布局我们的便利店。所以我们的竞争格局实际上在发生深刻的变化。
——裴亮
第十六条
为什么我们有这么大的价值差异？同样一组运营数据在便利店行业，在一个实体经济上面，他（好邻居）的估值是8400万（美元），而一个电商的净值能达到3倍甚至4倍的估值。最重要的差异就是它的数字化程度。
——肖欣（鲜生活董事长）
点评：
对于强现金流行业的零售业来说，过去一直习惯用自有资金滚动发展，但是在便利店龙头品牌开始在全国跑马圈地的形势下，资本已经是不可回避的话题，这一点裴亮会长已经指出。那么资本究竟如何看待便利店的估值，投资了好邻居的鲜生活观点旗帜鲜明，数字化是估值的核心，可以细细品味。
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差异化
第十七条
在上海，全家应该有1000家以上的店卖咖啡，如果今天谈咖啡店，星巴克在上海应该是500家店。那么在上海的人群里，接触咖啡最多触点的是全家便利店。
——林建宏（中国全家执行长）
第十八条
在全家思考的不是有人、无人，不是从从业者端在思考这个问题。我们思考的是你有没有满足消费者的需求，不是你有人无人。所以我们今天开发这样一个智能便利店，我们的思考不是有人无人来服务，而是在消费者你的生活场景里，有没有需要到我对你的服务，这是我们的思考点，也是我们的重点。
——林建宏
点评：
在本次大会期间，不少人也在聊最近一个携10亿资本挑战星巴克的网红咖啡，咖啡能否成为一个便利店的差异点呢；此外，全家林建宏在演讲中展示了被称为“全家+”的智能便利店，与现在的无人零售有差异化的思路。
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便利店的本质
第十九条
零售做一辈子才能做好，这是我最大的体会。充满激情的一些人过来，跟我说他要做便利店，我也不管你有没有人，有鬼也行，无所谓。我关心的是你这个花钱的节奏，你对钱的这种思考，我认为零售做一辈子才能做好。
——王岑（红杉资本中国基金合伙人）
第二十条
所有的零售业态到最后能够生存下来的，可能就是离顾客最近的业态。
——刘波
第二十一条
时，为什么谈时？回到便利店的本质。便利店的本质是便利，我们够便利吗？如果从时间角度，我们回过头来反思，我们的人、每天进来的顾客，我们的货在您货架上的SKU，我的场，我的门店，我的货架，我的设备等等，不管线上线下，我们有贴近消费者吗？这是我自己问自己，也是全家同仁一直在思考，我们要如何精进。
——林建宏
第二十二条
便利店+模式，首先是我们要持续创新，我们没有终点，每天都要辛勤的去经营，每天要日复一日的工作，它没有完美的一天。
——杨波
点评 ：
正如本文开头所说的，除了技术资本扩张，便利店行业内的大咖们也都在反复思考着行业的本原问题，彼此提醒不忘初心。
消费投资第一人王岑自嘲为了坚守本业他坐了很多年的冷板凳，别人投热点时他在投鸡鸭（周黑鸭），引来一阵笑声。
全时便利店林建宏在“人货场”之外加上了“时间”的“时”字，从这个角度思考便利店的便利，正中靶心。
在此前《零售老板内参》的北京便利店系列专题中，全时便利店杨波在采访中曾有一句神来之语：“便利店是一个近乎完美的业态，也是一个常青业态”，但是对于便利店人，这永远是一个辛苦的行业，因为“它没有完美的一天”。
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