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Faye Flam
彭博专栏作家，《纽约时报》、《华盛顿邮报》等媒体的撰稿人
对于这个通过计算卡路里来控制热量的简单绝妙法子，近几年的科学研究纷纷提出了疑问。当然，没人反驳这个法子的基本思路：卡路里只不过是衡量食物热量的指标，如果你吃下去的热量太少，你的身体就会开始燃烧自己的组织。受到怀疑的是我们的传统认知，我们以为要减重，就应该重新调整卡路里摄入量和燃烧量的比率。
举例来说，最近有一系列研究表明，实施锻炼计划的人并不能真正减去太多体重。一项研究发现，减掉大量体重的人后来会反弹70%，哪怕他们继续摄入较少的卡路里。其实真正的问题是，管理身体的缰绳并非握在我们手里。即使我们吃的食品都写着热量说明，手边还有计算卡路里的应用软件，可总有一些力量不受我们的意识控制，一直在干扰我们每天燃烧的卡路里数，以及我们的饥饿感。
鉴于肥胖与心脏病、糖尿病等主要健康杀手有直接关系（与癌症和阿茨海默症也有关，但关系不那么大），人们一直有种“我的身体我做主”的错觉，而这给美国的医疗保健政策带来了深远影响。很多美国人误以为，三分之二的超重人士或肥胖者都是因为吃得太多。
但斯坦福大学近来的一份研究表明，以前灌输给人们的对付肥胖的办法并不能真正解决问题。研究人员将609名超重志愿者按照低碳水/高脂肪和低脂肪/高碳水饮食分成两组。所有受试者都可以敞开肚皮随意吃，想吃多少吃多少，但必须是低碳/高脂或低脂/高碳组合。对受试者的要求是，不要计算食物的卡路里，也不必控制食物分量，只要别碰苏打水和其他含糖饮料、白面包以及工业垃圾食品即可（哪怕广告说它是“低脂”或“低碳”食品）。
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新闻背景：挑战食品巨头，冰激凌战场上的后起之秀进军低热量甜点市场
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