大润发为什么要费心打造一款网红猪肉，这和新零售有什么关系？
文 | 万德乾
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
1.阿里对大润发的改造为什么从自有品牌开始？
2.钻典黑猪肉在代养模式上有什么特点？
3.双方的合作在饲料问题上改变了哪些常识？
十几年前，网易创始人丁磊就高调对外放话，要做一款好吃的高品质猪肉。丁磊是浙江宁波人，他盯着的品种，就是出自浙江的嘉兴黑猪。
十几年后，几经波折，冠名为网易味央的黑猪肉，以相比菜市场贵出189倍的价格，终于出现在网易严选平台，并在近两年的浙江乌镇互联网饭局上，大出风头。
这不仅是一款网红猪肉，也是网易用了很大代价，尝试以代养的模式，形成供应链＋零售平台直供的一次产业链探索。
现在，作为嘉兴黑猪主要供应方，浙江青莲集团下属的膳博士，也和阿里系新零售重要成员，中国大卖场冠军大润发一起，推出一款既具有网红性质，又极大推进供应链＋零售平台直供模式探索的产品——钻典猪肉。
以大润发为项目的领头，膳博士完善后端供应链，并有望在阿里的各平台上，去放大这款体现着大润发新零售真正第一例的网红自有商品。
从今天（4月13日）开始，登陆手机淘宝APP的消费者，就能透过大润发上海闸北、苏州东环两家门店，买到这款网红商品。
而在昨天（4月12日），大润发中国主席黄明端在杭州的公开发言中还谈到，马云决定阿里投资入股大润发，就是希望大润发能够成为新零售样板工程，实践阿里的新零售。
而透过黄明端转述阿里集团CEO张勇（花名逍遥子）的看法，逍遥子认为大润发从品牌和消费者关系，各方面管理都做的不错。阿里将新零售概念带到大润发，把将近6亿的手淘流量带到大润发，大润发是接得住的。
钻典黑猪，可以看作是黄明端与马云和逍遥子接通新零售理念之后，第一次在内部定调的一个蕴含着新零售调性的自有品牌。
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大润发新零售第一例:从自有商品开始
新零售时代的新物种（类盒马）业态，以及配合消费升级潮，让零售商空前加强了对自有商品的重视。盒马日日鲜、盒马工坊，既是盒马在供应链和商品开发上的成功之作，也是非常受盒马会员喜欢的网红级商品。
自从大润发成为阿里新零售阵营重要力量，联合盒马一起探索商超领域的新零售模式之后。大润发也不甘人后，试着在高端自有商品方面，建立起区别于以往，也独立于行业的自有商品品牌。
黄明端昨天在杭州的发言中谈到，他明确跟逍遥子说，大润发希望有一些来自天猫比较独特的自有品牌、网红商品。同时，阿里在和大润发的合作中，已经在母婴品、进口品以及很多其他资源，向大润发提供支持。
反过来看，大润发自己也从不松懈在高端自有品牌，甚至一些具有网红品质的自有商品上的开发投入。
自从2015年大润发采购负责人吕国铭，成功在大润发打造体现高端品质的钻典品牌之后，大润发已经推出钻典纯净水、钻典软糯香、钻典泰香米三款优秀的高端自有商品。
其中，钻典软糯香大米正是大润发新零售首席运营官袁彬亲自主导的项目。现在，袁彬已经在第四款钻典品牌的自有商品上，主导着大润发优鲜向前发力。
这是一款由黄明端定调，袁彬主导，大润发长期合作伙伴膳博士一起，深度配合的自有商品——钻典黑猪肉。一款由引入台湾的协生质饲料，配合膳博士在黑猪品种和养殖上的尖端技术，联合开发的优质商品。
这款协生质钻典黑猪，对于大润发的意义，还远不止于推出一款“好吃不贵”（大润发方面提供的产品口号）的高端肉品，不然，其意义只能等同一款加强版盒马“日日鲜”。
大润发的打算，是从一款全新开发培育的生鲜肉品，继续探索衍生品（类似盒马工坊的加工速食、熟食）、提升大润发优鲜作为新物种业态的商品力，丰富大润发钻典品牌产品线，加强钻典品牌口碑和优势，已经由此基础再向阿里系反向输出供应链的商品话语权。
钻典黑猪，这是一款注定从出生就带着不一样使命的网红商品。是在大润发新零售拓展之路上，向商品力、品牌力、高净值人群圈层，并拓展全新生鲜供应链体系的一次大胆而意义丰富的尝试。
2016年年底，时任大润发优鲜项目创立人之一、飞牛网商品部副总经理詹国松，利用自己多年来深耕生鲜品类的经验和人脉，前往台湾获得一家农业技术公司研发的新品猪饲料——协生质。
引入了好饲料，还缺代养基地。詹国松从台湾那边拿到协生质的授权之后，联系一直与大润发有稳定肉品供应合作的浙江青莲集团旗下的膳博士，一家已打通从源头到餐桌的全产业链供应商，委托膳博士测试养殖一批吃协生质饲料的肉猪。
膳博士没有太久的犹豫，很快决定接手这个项目的合作，决定陪着大润发一起测试。
首期选用的是常见的外三元白猪。2017年10月，而首批300头吃着协生质饲料长大的外三元白猪，正式出栏。
当这款还只是试验普通外三元白猪的协生质猪肉，一经推出。在大润发内部和外部消费者那里，得到了巨大的好评反响。
吃协生质饲料长大的肉猪，肉质口感会有特别明显的差别和提升。比如，炖汤的汤色，清亮透明。不是常见猪骨汤浑浊的白汤，然而味道依然浓郁鲜美。
这可能是大众在一般经验认知里，首次意识到，原来肉猪的肉质口感，在饲料环节就能获得显著的改变提升。
第一次的好评，让整个浙江青莲集团，从董事长到各个主要单位，现在对这个项目都非常重视。
作为中国领先的肉品供应商，也是中国黑猪品种的集大成者，其实膳博士一直都在测试研发肉品的改良，大润发带来一种从饲料环节打开突破口的技术，其实很吸引膳博士。
按照膳博士总经理姜骅的总结，大润发和膳博士最终是一个互相选择的过程。
膳博士作为肉品供应链的上游端，是一个全产业链的公司。业务覆盖从养殖、屠宰、生加工基地、独立品牌等，衍生品开发。在黑猪这个品类，目前膳博士是当之无愧的佼佼者。
这也是大润发找到膳博士的主要原因。
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从大润发到膳博士，代养模式的供应链探索
膳博士决定重视大润发的协生质项目，也有自己的考虑。因为膳博士看到了一个零售供应链的未来大趋势。
现在的零售渠道商，从供应商的品牌，重视自己OEM品牌（零售商自有商品），比如山姆会员店的金标、银标；盒马的日日鲜、盒马工坊品牌。
不过，虽然各家都在强调自己在生鲜品类上的直采优势。但在一个品类上，以代养模式，去做一个全新品类。目前，全行业都是没有的。
这比生鲜直采更前进了一步。因为代养模式，从商品层面，可以分三个维度来理解其价值：
第一，生猪品种。猪肉的好吃，与生猪品种有很大关系。此次和大润发全面开发的协生质钻典猪肉，用的是膳博士最成熟品类——内三元黑猪（母本就是嘉兴黑猪）。是膳博士研究院独有的杜巴嘉（杜洛克、巴克夏、嘉兴黑猪）杂交猪种。
第一批测试养殖，膳博士用的还是外三元白猪，即纯种杜洛克白猪，猪肉率高，繁殖率高。当然，肉质相对差一些，口感骚腥气重一些。即便如此，第一批用协生质饲料养殖的杜洛克白猪，已经带来肉品的明显改变。
比如，现在第二批出栏的协生质猪肉，膳博士直接采用最好的内三元黑猪养殖，品质口感达到膳博士目前最好的水平。
第二，养殖技术。膳博士是黑猪专家，17年潜心深耕在地方猪领域。确保膳博士有足够的生产线，分出来去做协生质钻典黑猪的测试摸索。
第三，饲料加持。好的猪肉，除了猪种，再就是饲料选择。此次，大润发引入台湾的协生质饲料，授权给膳博士，膳博士提供猪种和养殖技术，一举成就此次大润发钻典猪肉的代养合作模式。
姜骅看好的这个未来趋势，在于生鲜代养模式，会是比目前行业最高标准的直采模式，模式上更先进了一步，更符合产业链效率，更确保生鲜高品质的模式。
从供应链效率优化和品控角度来说，代养模式的好处，在于将原来的前端做一站式整合：技术研发培育——原产地种养殖——基地加工——仓储配送，全部交由供应商完成，包括对经销商、贸易商环节的过滤。而供应商愿意参与进来，前提条件自然离不开零售渠道商通过包产包销的代养模式，对供应商利益的保障。
最后，达成双方合作效率的最大化，商品品质的最大化，以及联合开发新品类的可执行性。当然，这对供应商的要求，也是出奇的高。膳博士，就是猪肉品类不多的强实力优质供应商。
其实，钻典黑猪这个产品的三个主要条件：黑猪猪种、养殖技术和协生质饲料，膳博士已经提供了三个条件里的两个。从一般常识来讲，膳博士似乎可以直接对接台湾提供饲料的公司，独立完成这款高品质生猪的全权开发。
然而，这种常识在此次合作上，并未获得膳博士认可。在姜骅看来，一个新产品要得到市场的检验，绝不能脱离一个强势零售渠道品牌的支持。况且，此次协生质饲料的引入，也是大润发首先提供的。
其实，膳博士也有自己的饲料公司，膳博士养殖内三元黑猪，一直都有在饲料里，添加一种纯天然的草料——紫花苜蓿草，有利于提高猪的抗病率，出肉率和肉质口感。
协生质饲料，主要优化猪的消化功能，让猪的肥瘦比、肌肉纤维、酸碱比都很好。膳博士此次用在钻典黑猪上的饲料，其实是紫花苜蓿草和协生质的搭配使用，并不是让猪单纯只吃协生质饲料。而具体的配比，膳博士到目前依然在不断调试中。
目前出品的首批钻典黑猪，大润发方面拿到台湾提供饲料的公司检测，肉品的各项技术指标，都非常好，与台湾本土透过协生质养殖的肉猪，基本雷同。某些指标，甚至好于台湾那边出产的肉品。
专业人做专业事，膳博士坚持做好后段供应链的原产地部分。
不过，对于是否会有其他新技术新公司的合作，膳博士则持完全开放的态度。将来在新的饲料技术上，膳博士依然愿意和其他平台展开合作。此次大润发钻典黑猪的代养合作，在姜骅看来，是一种合作模式，不代表全部合作模式。
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膳博士隐实力：专业人做专业事
膳博士的养殖成本很高，就像零售业讲究的坪效，单位时间内的产出值，大于同等条件下的其他品种。
内三元黑猪出栏时间需要8个月，比一般外三元白猪5-6个月的出栏时间要长一点，以前一公斤饲料出二两肉，现在一公斤饲可能只能出一两肉。不过，换来的整体溢价也更高。
膳博士考虑的也更长久些。既然以黑猪为主，黑猪的最佳出栏时间，膳博士甚至不惜再延长到10-12个月的养殖期，比传统白猪养殖期多了近一半时间。
供应价格方面，膳博士和大润发此次是强绑定合作关系，膳博士把所有成本透明化，只赚取一定的人工费用。不以短期利润为主，以期联合打造一个“网红”式优质品牌为主。
毕竟，第一批黑猪仅900头的养殖量，算上比传统偏贵的协生质饲料价格，纵然是更贵的出厂价格，也是相对亏损的。
稍微了解生鲜行业都知道，想在生鲜原材上，尤其是动物性食材上，做出本质性的技术提升，难度非同一般。尤其是中国人吃了几千年的猪肉，能吃出本质性口感差别的，想想都不太可能。还有一点，很多新的商品，商家可能费了巨大的人力物力财力，最后可能也只能取得小小的突破。
而此次大润发钻典黑猪，完全打破了这两条法则：食材得到本质性提升，提升程度又显得不费力气。
在饲料供应方面，都是从台湾直接跨海直供到膳博士在浙江嘉兴的养殖基地，大润发主要还是引荐的关系。联系钻典黑猪“好吃不贵”的商品诉求，这就体现学问了。
打个不恰当的比方，好比一个小孩，从一出生开始，就只喝国外进口牛奶，长大也只吃进口高档食材，抚养成本非常高。在钻典黑猪上，高成本的豢养，还能做到“好吃不贵”，膳博士的方法论，值得推敲。
膳博士的做法有三点：
第一，整个钻典黑猪的供应链组合，完全是去中间环节的。
第二，膳博士基于和大润发合作开发新产品的心态，也是去掉市场化毛利率的诉求的。
第三，膳博士养殖的钻典黑猪，所持饲料中，来自协生质的成分，其实不能太多。实际内三元黑猪吃的饲料，就像上文所说，是包含了紫花苜蓿草等不同成分的混合饲料。
这不仅反映了协生质饲料的出色，也反映了膳博士专业擅长做优质高端生猪的整体链路整合能力。
也就是说，中国人吃了几千年的猪肉，已经习以为常的口感，其实还有巨大的技术迭代空间。
猪种方面，膳博士开发的内三元黑猪，已经经过16代以上的迭代，猪种基因已经非常稳固。而在养殖和饲料层面，膳博士每年也都有更新。
不是仅靠一个饲料，就能打遍天下无敌手的。猪种、饲料和养殖，是高度嵌入在一起，才能出好东西的。
膳博士也从未停止持续迭代的脚步。在大润发钻典黑猪之后，膳博士很快会有一款爆款高端肉品上线。
上世纪在90年代末，浙江本土猪种急剧下降。尤其是太湖猪品系中的“嘉兴黑猪“，在本世纪初，血统纯正、谱系完整的纯种“嘉兴黑猪”仅剩下109头，比野生熊猫还稀少。正是膳博士投入到“嘉兴黑猪”的保护性开发，才让这一珍贵品种，得以在今天放大。
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阿里式放大：引爆，再引爆
好东西，就是要引爆。
4月13日至本周末（15日），由盒马实际运营的手淘业务模块淘鲜达，要在上海大润发闸北店、苏州东环店，引入这款钻典黑猪。
但从大润发的角度来说，其目标并不限于登陆淘宝，只在销量上放大其价值。
大润发开发此款商品，不仅是在打造一款高端的自有商品，加持大润发优鲜的独立价值。更重要的是，要继续探索衍生品（类似盒马工坊的加工速食、熟食）、提升大润发优鲜作为新物种业态的商品力，丰富大润发钻典品牌产品线，加强钻典品牌口碑和优势，已经由此基础再向阿里系反向输出供应链的商品话语权。
对此，袁彬也明确表示，现在大润发作为阿里系的一份子，已经和包括盒马在内的整个阿里系共享供应链。此次的协生质钻典猪肉，不排除之后会以钻典和膳博士的联合品牌，共享输出给盒马、天猫超市、喵生鲜等渠道。
只有向整个阿里系反向输出供应链，一款来自大润发的自有商品，其商品价值才不限于大润发。而从消费者的需求来说，这也是放大与消费者直面对接的必要过程。
从产品形态来说，这款钻典猪肉及相关衍生品，也类似将盒马日日鲜、盒马工坊，做了一次合并式开发。
消费升级和渠道升级时代，不同场景和不同需求，即从吃上肉，到好吃的肉，再到健康又好吃的肉，猪肉的供应也是以不同方式介入的。比如在菜市场，高端黑猪比例只占3成，商超可以占到4成以上，而在线上渠道，则占据7成比例。
因为定位中高端市场，钻典黑猪一定不能采用传统白条肉的售卖方式，更加重视线上市场。大润发和膳博士的解决方案，是采用气调包装，确保屠宰后的净肉保鲜。
所以，膳博士交付给大润发门店的协生质钻典猪肉，已经是一种完全电商形态的产品。
就连品牌打造方面，大润发不仅在使用的是其打造的高端自有品牌钻典，膳博士的公司品牌也会冠名在商品外包装上。
也就是说，气调包装的外面，会以大润发钻典、膳博士、黑猪、协生质，作为四个关键词突出卖点。
此次是第二批协生质养殖，也是第一批用内三元黑猪养殖的钻典猪肉，出栏数量在900头。第二批内三元黑猪，已经在膳博士的养殖基地入栏养殖。
现在，膳博士和大润发已经制定了一个5年合作计划，根据此次出栏的900头钻典黑猪，听取市场的反馈，再确定下一批养殖数量。出于对这个项目的重视程度考虑，膳博士也希望和大润发保持长期的代养合作关系。
大润发加入阿里系，已经过去整整半年。协生质钻典黑猪，一定意义上，可以看作大润发根据自己的节奏，又做出完全符合阿里需要，符合新零售价值内涵的第一款自有商品。在自有商品这条路上走的有多远多深，也意味着大润发在阿里新零售的大势推进中，所处的位置有多重要。
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