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作者 | 靳倩倩
此刻，坐在星巴克，喝着星巴克的咖啡，写着星巴克咖啡“可能致癌”的消息，记者的内心很苦涩。
这两天，相信大家的朋友圈都被一则有关“咖啡可能致癌”的消息而刷屏。事情缘起美国加州法院的一纸裁决，即星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。裁决依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
不过，星巴克中国目前已经做出回应：加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。目前，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。
但时逢4月1日愚人节，不少人对星巴克的辟谣存疑。
星巴克危情时刻？
3月28日，华尔街日报发表简讯，主标题是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning（加州法院规定咖啡必须标注癌症警示）》，副标题是《Under state’s Proposition 65, cancer warnings appear on wide range of places andproducts（在65号州规下，大量产品和店铺会出现癌症警示）》。与此同时，美联社、路透社等国内外多家媒体也争相报道了此事。
起因是美国一个名为“Council for Education andResearch on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。
紧接着，国内某营销公众号围绕星巴克股价跳水、法院判决事件，整合中外媒体报道，分析出了含有丙烯酰胺的星巴克咖啡会致癌的长文，并在朋友圈广为流传随后，该文章被删除。
（图片来源于某营销号截图）
其中，文中的观点更是令人咋舌：
你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！
美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克「死刑」！
星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！
凭借着耸人听闻的标题和言论，该文章在朋友圈疯狂刷屏。据微信公众号丁香医生”表示，该文章已经达到了100万+。
记者随后去看了一下星巴克近日的股价走势，并没有出现某营销号文中所谓的断崖式下跌，涨跌也基本在正常波动范围之内。
可见此事星巴克的影响并不是很大，而分析人士指出，这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。但此事却在国内引起了轰动，新闻确实不假，可“致癌”、“丑闻”等字眼未免过于夸张。紧接着，一场围绕着“丙烯酰胺”的研讨会正如火如荼的开展。
专家辟谣：不能抛开剂量谈毒性
据了解，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气）。简单来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。
据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是剂量不大，且丙烯酰胺在人体能致什么癌，目前学界尚无共识。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光在接受澎湃新闻采访时也表示：“现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。”
不难理解，普通人关注的是咖啡里是否含有这一物质，而业内关心的剂量有多少。
对此，中国营养学会理事，中国科协聘科学创博首席专家，食品科学博士范志红站在一个科普者的角度，在微博发文称：食物中含有致癌物或可能致癌的物质，应当通过各种科普途径，让公众知道；丙烯酰胺并不是高温加热食品中的唯一有害物质，而且不是毒性最大的物质；咖啡并不是膳食中丙烯酰胺的唯一来源，甚至不是最重要的来源；食品在加工烹调过程中会产生多种致癌物，是否需要广泛标注？从消费者的角度来说，需要知道的是如何避免失误烹调中产生的各种致癌物质。
新浪微博认证营养师顾中一则表示：所有的咖啡里都有丙烯酰胺，否则咖啡不香，而在风险评估时更需要考虑的是剂量收益和价值观。
据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
因此，保守估计一下：一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心)。
而10kg咖啡……
差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！
一天喝8杯水都坚持不了的人，
还想喝28杯咖啡了，
别做梦了……
所以说，如果喝咖啡能喝到致癌，那这么多年来你们还吃的那么多其他东西怎么算？
舆论一边倒：赶紧去喝杯咖啡压压惊
虽说这次星巴克遭遇了一场前所未有的危机，但这次舆论似乎都是一边倒，毕竟喝了这么多年星巴克的中国人，对品牌起码的忠诚度和信任度还是有的。
据了解，目前，星巴克已经在中国130多个城市开设了超过3,000家门店，拥有近40,000名星巴克伙伴（员工）。对星巴克来说，中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。2018财年第一季度财报显示，星巴克中国业绩增长强劲，同店销售上涨6%，净收入上涨30%。此外，星巴克方面还表示，在华每15小时就新增1家门店，到2020年将突破5000家。
对于很多人来说，星巴克所具备的社交属性与休闲属性已经让越来越多的中国人对其产生依赖，而这次的事件无疑又是给星巴克中国做了一次免费的广告。
所以，对于消费者而言，会不会在咖啡上标示致癌警告并不会产生很大影响，毕竟，“吸烟有害健康”也在包装上贴了很多年。
就在刚刚，记者去问店员有没有不致癌的咖啡，店员露出尴尬的一笑：“您可以选择非咖啡类饮品”，边上的店员赶忙补充：“这个问题我们也不方便回答”。
不过从星巴克中国顾客关怀中心在官方微博上给出的回复可以看出，起码目前星巴克中国区并没有在产品上贴“致癌警告”标签。
所以，你还会继续坚持喝咖啡吗？
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