咖啡店和咖啡零售商无法回避加州的一则要求它们告知消费者咖啡中含有一种致癌化学物质的法律要求。
驻洛杉矶的一名加州州法官在一起针对数十家公司的诉讼中做出了初步裁决。这些公司包括星巴克(Starbucks Corp.)、塔吉特(Target Corp.)、7-Eleven Inc.和全食超市(Whole Foods Market)，它们涉嫌未按加州要求向顾客发出警告。
上述公司没能说服法官，让他采信“出于对公共健康的慎重考虑”,它们可以豁免加州65号提案(Proposition 65)当中规定的应针对咖啡中含有的化学物质丙烯酰胺张贴警告标志的要求。
加州高等法院法官博勒(Elihu Berle)在3月28日的裁决中表示：“被告提供的证据表明，咖啡本身对人体健康有好处，但不具备说服力。”
咖啡生产商和零售商可以在4月10日前对该法官的上述初步裁决提出异议。一些咖啡零售商已就诉讼达成和解，并同意在它们的咖啡店内张贴警告标志。
撰文：Edvard Pettersson 翻译：王忠
关于该案的审理过程如下：
在该案第一阶段的审理中，高等法院法官博勒（Elihu Berle）裁决，被告未能证明咖啡中的丙烯酰胺对消费者没有“显著风险程度”。
第二阶段的审理后，博勒法官在3月29日的裁决中说，这些咖啡公司未能有效证明咖啡是健康饮料。“被告未能以证据优势令人信服地证明饮用咖啡有益于人类健康。”裁决书说。
4月10日之前咖啡公司可提出异议，但目前星巴克、Dunkin Donuts等咖啡公司对法官的裁决暂时未作出回应。
导致此案被推到风口浪尖的罪魁祸首是谁？
咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺（Acrylamide），此前已有动物实验证明这种物质会破坏DNA并引发癌症。
什么是丙烯酰胺？
是食物在超过摄氏120度的加热过程中，食物中的氨基酸与还原醣进行梅纳反应后的生成物，它在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。
淀粉类食物经120度以上高温烹制产生丙烯酰胺
丙烯酰胺对人类的影响？
1994年，国际癌症研究机构(IARC)评估丙烯酰胺的致癌性，考虑到其基因毒性和对实验动物的致癌性，评定丙烯酰胺为“可能令人类致癌”——2类致癌物（2A）即人类可能致癌物 。
然而，2016年，世界卫生组织的国际癌症研究机构将咖啡从“可能的致癌物”名单中移除。
食用多少会致癌？
研究人员称，人体对于丙烯酰胺的容许摄取量（TDI）是每天每公斤2.6微克，以60公斤的成人为例，一天建议不超过156微克，但因丙烯酰胺不是添加物，而是烹调过程中的产物，难以估算摄取量。
只有咖啡里有丙烯酰胺?
事实上丙烯酰胺不仅出现在咖啡，热麦片、炸薯条、面包、曲奇、薯片等制作温度超过120摄氏度的食品，都会自然产生丙烯酰胺，同时香烟的烟雾中也含有丙烯酰胺。
编辑：耿川迪、梁桐
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
