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猪肉：明朝以来国内最偏好的肉类食品
1月18日，国家统计局发布数据显示，2017年全国猪肉产量5340万吨，增长0.8%。目前，我国猪肉产量占全球产量的一半，而人口占世界比重不到20%，算下来猪肉人均占有量38公斤，远远超过了世界平均水平。另外还有报道称，中国的人均一年猪肉消费量达到了59公斤。2016年的全年肉类总产量是8540万吨，而猪肉就占到了其中的62%，牛肉和羊肉各占8.4%和5.4%。
实际上，自2010年开始，我国的猪肉产量就一直在5000万吨以上，而且猪肉的进口量也在逐年增加，国内消费者对食用肉中猪肉的偏爱已成为明朝以来（元朝及之前为羊肉等）最为重要的食品消费特征之一，这一点可以从CPI食品类中猪肉的占比较高体现出来。
图为2013年—2016年国产猪肉和进口猪肉的对比图（单位：万吨） 图源：网络
猪肉从哪来？——南方水网地区为主
既然猪肉已经成为大部分平民百姓生活中离不开的食物，那么，作为一种动物，在上餐桌之前，它的生存、成长环境如何？能否让消费者吃的心安理得、有滋有味同时有保证？
2016年中国生猪养殖分布图图源：网络
根据2016年的数据，目前国内的生猪养殖主要集中在四川、湖南、河南等相对地理位置偏南方、河流较多的一些大省，截至2016年底，生猪养殖的上市企业为15家，飞扬跋扈的猪肉市场诞生了一批知名的企业家，如北大“屠夫”陆步轩，网易“丁磊黑猪肉”。消费升级的新形势下，受欢迎的猪肉都有绿色、安全、品牌溢价等特点，很多已经通过互联网销往全国、做强了猪肉品牌。
图源：网络
然而，真正已经做成了品牌的猪肉毕竟是少数，大部分消费者购买猪肉还是去家附近的食品市场，这些猪肉主要来自中小养猪场，具体来源和质检不透明，所以不一定能保证全部绿色安全。
有报道称，猪肉市场巨大，投资人群体也很庞大，但真正养优质猪的不多。在部分中小养猪场，从场地选择到养殖过程都呈现巨大问题，如猪饲料的脏乱差、猪粪便造成养殖场严重污染、猪肉质量堪忧。
而南方的水网地区尤其面临着养猪的环保压力，当地的生猪养殖场也在加快推进标准化改造，对于不符合环保要求的，开启了关闭拆除或向外地“迁徙”的趋势。数据显示，2017年全年，福建的南平市共拆除关闭生猪养殖场7180家。
南猪北移：向东北“迁徙”
近期，雏鹰农牧、温氏、大北农等多家上市农牧企业公布了养猪场新建或扩建计划，不约而同的是，大部分新建和扩建工厂都在东北地区。
2017年的中央一号文件提出，稳定生猪生产，优化南方水网地区生猪养殖区域布局，引导产能向环境容量大的地区和玉米主产区转移。而东北地区正符合这样的养殖需求，在农业部印发的《全国生猪生产发展规划(2016—2020)》中，结合各地的产业发展和环保现状，江苏、浙江、福建等10个南方省份被划为约束发展区，东北四省区（包含内蒙古）被划为潜力增长区。在环保政策倒逼以及比较优势驱动下，生猪养殖正加快挺进东北地区。
据农业部统计，2016年以来，南方水网地区生猪调减了超过1600万头。国内大型畜牧业龙头企业相继布局东北。初步统计显示，东北地区在建生猪养殖项目投资已经超过615亿元，2018年底前可新增出栏1540万头。
越来越多的畜牧业龙头企业在东北地区扩建，生猪养殖呈现向北“迁徙”的趋势，这里的人工成本、土地资源更有优势，且生猪的主要饲料——玉米在东北产量较大。“猪从南方来”，逐渐成为历史。
作者：张欣然
编辑：徐冰莹
