中新经纬客户端1月10 日电(常涛)近两年，伴随着无人风口的兴起，“无人”概念频频被提及，无人便利店、无人超市等一个个打着颠覆旗号的新业态接踵而至，作为无人零售和餐饮的交叉领域，无人餐厅自然也逐渐获得了业界和资本的关注。
同时，腾讯、阿里等巨头的参与，又使得原本就备受热捧的无人餐厅又多了几分竞争的味道。那么，现在业内对无人餐厅作何评价？靠着科技赋能来提高运作效率的无人餐厅究竟又能走多远？
资料图 口碑、蚂蚁技术实验室等联合打造的未来智能餐厅 来源：中新经纬
巨头进击
麦当劳史上第一位首席数字官Atif Rafiq曾描绘过他心目中的“未来智能餐厅”：顾客自助点餐、挥挥手就能买单、等餐时可以打游戏……
Atif Rafiq当时说的是2020年的麦当劳，不过这个场景已经确定可以提前实现了。
2017年杭州云栖大会期间，由阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑与蚂蚁技术实验室、支付宝AR团队共同打造的“未来智能餐厅”亮相。这个餐厅没有点餐员和收银员，却用一张超大尺寸的触屏餐桌，实现了Atif Rafiq描述的包括自助点餐、个性化推荐、餐前游戏在内的全部功能。
除了阿里，腾讯在无人餐厅领域也跃跃欲试。2017年11月，德克士与微信支付合作的首家无人智慧餐厅在上海亮相，顾客可通过微信内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付，全程自助完成。
如何提高效率是很关键
中国食品产业分析师朱丹蓬在谈到无人餐厅时表示，降低人工成本、提高效率、提升顾客体验是餐饮行业未来发展的趋势，从这一点来说，无人餐厅会是未来发展的重点和方向。
其中，提高效率尤为关键。业内人士认为，目前，餐饮业通常的成本来自人工、租金以及食材，新零售与无人便利店概念的流行给餐饮业带来新的灵感，通过技术方案降低人工投入，提高餐厅运营效率，可以相应地提高利润率。
中新经纬客户端(微信公众号：jwview)了解到，此前2017年11月21日，口碑宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅的接待能力平均提升30%以上。
口碑此次开放的无人餐厅技术方案，在云栖大会展示的技术方案基础上，进一步削弱了对智能餐桌、自助取餐柜等硬件的依赖，在广泛适用性方面进行了优化。
据口碑产品经理丰息介绍，口碑无人餐厅技术方案涉及到的技术应用共有十几项，包括前端的自助预订、自助点餐、自助取餐、自助支付、自助会员以及后端的自动分单打印、自动化采购单生成等，其中每一项技术都可以被自由组合到其他技术应用中，以满足不同商家不同的业务需求。同时他透露，预计2018年年初首批口碑无人餐厅将完成落地。
同样，在德克士母公司天津顶巧副执行长邵信谋看来，“效率化”才是无人餐厅的命根子。“作为一家在全国拥有 2300 多家门店的连锁餐厅，如何在人力成本越来越高的今天，兼顾品质稳定和更高的投资回报非常重要。”他说。
无人餐厅能走多远？
虽然无人餐厅受到巨头青睐，但一个不容忽视的现实是，无论是在国内还是国外，无人餐厅均有过“失败”的先例。
早在2015年9月，美国就有一家颇为有名的无人餐厅，名为Eatsa 。这家餐厅没有服务员和收银员，顾客在点餐区的机器上选择想要的食材、菜式和饮料，提交订单，刷卡付钱，然后等10分钟，便可以从玻璃门取菜格子里拿到食物。
不过今年10月，这家美国最有名的无人餐厅同时关掉了旗下五家餐馆，只留下了最后的两家。Eatsa在公告中给出的关店理由是因为菜品的质量，“我们的扩张速度过快，跨地区运营令公司难以迅速判断食物的标准化程度，尤其是在引进新菜式时，这一缺陷的影响更大。”
Eatsa的经验在提醒着中国的“无人”技术开拓者，餐厅形式可以简化，但这有可能会带来其他弊端。
有业内人士认为，无人餐厅不仅是未来、是趋势，更是新零售概念下向餐饮业的延伸。改变餐饮行业有三要素，资本、人才以及技术，而无人餐厅就是餐饮行业技术层面的演进和呈现——减少人工依赖、提升品质、稳定标准。
朱丹蓬认为，无人餐厅的兴起，除了降低人工成本、提高经营效率外，也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式，而互联网等技术的发展和普及，也为无人餐厅发展提供了支撑。
但朱丹蓬同时指出，无人餐厅只是传统餐厅的升级版，并不能取代原有的餐饮模式。无人餐厅想要长时间保持新鲜感，需要在产品上下功夫。此外，这一模式尚未获得从业者的普遍认同，市场消费理念也尚未同步。因此，初期无人餐厅更适合西餐等上菜较为方便的餐饮品类。(中新经纬APP)
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