撰文：彭博社
研究显示，中国人最喜欢食用的主食大米是导致糖尿病的重要原因
“中国中产阶层现在非常重视营养，中国2型糖尿病患病率高得惊人”
常食大米易导致糖尿病？
李建粤手里拿着一叠小小的棕色信封，在中国南方一片稻田里穿行，她要采集一些有朝一日有望战胜糖尿病的谷粒标本。
糖尿病这种与肥胖相关的疾病正在中国大行其道，而研究显示，中国人最喜欢食用的主食大米是导致糖尿病的重要原因。李建粤用手指从成熟的茎秆上掐下并放入纸袋的黑色谷粒就是为避免餐后血糖迅速升高，进而预防2型糖尿病而培育的。
中国是全球成年糖尿病患者最多的国家：
2015年共有1.096亿人患有糖尿病。
如果不采取防范措施，到2040年可能会新增4000万名糖尿病人。
而精米理所当然地成了人们关注的目标，因为中国14亿人口中大多数人每天至少食用一次精米，而食用精米对血糖的影响与大量食用白面包相当。
李建粤
穿着绿胶鞋走在泥泞稻田里的上海师范大学生命与环境科学学院教授李建粤说：“糖尿病患者在迅速增加。”但她表示，单靠有益身体健康的大米还解决不了问题，必须味道也要好，“所以我们也在努力改善口感”。
李建粤是在距海南岛南端三亚市约20公里的一个作物育种基地开展水稻实验的，育种基地上方覆盖着巨大的防鸟网。这项试验是一场改善稻米营养价值的国际行动的组成部分。
许多品种的大米都比小麦面粉的血糖生成指数要高
在这场行动中，比尔及梅琳达·盖茨基金会(Bill&Melinda Gates Foundation)在菲律宾和孟加拉与水稻研究人员展开合作，他们想培育出一种富含维生素A、可预防失明的水稻。
澳大利亚联邦科学与产业研究组织(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation)正在培育一种富含纤维的水稻。这种稻米在下消化道内分解，可增进肠道健康，避免血糖急剧升高。血糖急升可削弱人体对胰岛素的反应，最终可能导致患上2型糖尿病。此外，中国科学院也在开展一个项目，旨在培育富含维生素B、维生素E、铁和锌的大米。
堪培拉联邦科学与产业研究组织的首席研究员菲尔·拉金(Phil Larkin)表示：
“中国中产阶层现在非常重视营养，中国2型糖尿病患病率高得惊人。”
”
据2013年发布的一项研究估计，中国有1.14亿人患有糖尿病，较三年前一项研究的估计人数增加了2160万人。
黑稻
李建粤解释说，她试验品种的胚芽比普通水稻的要大。得益于这一特征，该品种的蛋白质含量较高，而在消化过程中转化为葡萄糖的碳水化合物含量则较低。她目前的工作内容包括培育一些杂交品种，将上述特征与中国人口密集的东部沿海地区流行水稻品种的味道和口感结合起来。
李建粤研发出的水稻样本
2016年她的实验室种出的1公顷黑稻卖给了国内两家公司。上海生物技术公司Shanghai Microwells Biotechnology Co.为这些黑稻脱去谷壳，但未做抛光处理，并以二比八的比例与精米混在一起出售。该公司总经理何建辉（音）表示，这种做法有潜在风险，大多数中国人更喜欢食用精米，他们认为未抛光的糙米档次较低。
他说：
“但现在更多中国人开始追求健康饮食，我们希望糙米能够帮助那些有可能罹患糖尿病的人，通过改善饮食，使他们不必去找医生看病。”
”
哈佛大学(Harvard University)陈曾熙公共卫生学院助理教授孙祺（音）表示，即使是由那些对血糖影响较小的品种加工而成的精米，营养价值也还是很低。而包括糙米在内的全谷物则富含谷物纤维、矿物质、维生素和对人体有益的植物化学物质。
……
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编辑：冯艳彬、格根坦娜
翻译：牛小婧
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